オススメです！ 2009-08-01 posted by TT
JPSブログをご覧のみなさん、こんにちは！TTです。
関西はまだ梅雨が明けませんねー。もう今日から8月なんですけどね。気温が低めなのは助かりますが、天気予報がアテにならないので出掛ける計画がちょっと立てにくいですね。
先週の土曜日も雨模様でした。所々土砂降りになる夏らしい雨の中、ゴルフで西へ向かいました。
目的はコチラです。
明石市にあるレストラン、「シューフルール」さんにランチにお邪魔しました。
http://www.geocities.jp/choufleur2009/choufleurhptop.html
この店知ってる！という方はかなりのJPSマニアですね〜。そうです、このお店は先月一部のJPSメンバーが集まって食事会を行った所です。
オーナーシェフのIさんは料理人時代のJPS会長さんの後輩で、どうやら公私に渡りJPS会長さんには「指導」を受けていたようです。
関西はまだ梅雨が明けませんねー。もう今日から8月なんですけどね。気温が低めなのは助かりますが、天気予報がアテにならないので出掛ける計画がちょっと立てにくいですね。
先週の土曜日も雨模様でした。所々土砂降りになる夏らしい雨の中、ゴルフで西へ向かいました。
目的はコチラです。
明石市にあるレストラン、「シューフルール」さんにランチにお邪魔しました。
http://www.geocities.jp/choufleur2009/choufleurhptop.html
この店知ってる！という方はかなりのJPSマニアですね〜。そうです、このお店は先月一部のJPSメンバーが集まって食事会を行った所です。
オーナーシェフのIさんは料理人時代のJPS会長さんの後輩で、どうやら公私に渡りJPS会長さんには「指導」を受けていたようです。
会長さんの影響でクルマ好きになったIさん、当時乗っていたMR-2を見た会長さんから「クルマは前のめりでなかったらアカン」と指導が入り、コイルをカットして車高をダウン。後日飲酒検問で整備不良として挙げられたらしいです。
いや〜、良い先輩ですね！
話が逸れましたが、Iさんは淡路SAの近くにあるWホテルで副料理長を務め、独立して今年5月にご自身の地元である明石市でレストランを始められました。
僕の妻のROSEがWホテルがお気に入りで、会長さんのご紹介で以前からIさんとは面識がありました。先日のJPS食事会の時もお邪魔したかったのですが、ROSEの体調を考慮してガマンしました。
ROSEのお腹もいよいよ大きくなり、そろそろ外食も止めておかないといけないな…と思い始めた時、出産前最後の外食をするならこの店しかない！と思い、ちょっと距離はありますが出掛けることにしました。
では早速料理をご紹介しましょう。シューフルールさんではランチは2種類のコースから選ぶようになっており、僕らはメインの付いたほうを選びました。それでも2,200円ですからリーズナブルです。
まずは前菜から。
量は少しずつですが、ひとつとして手を抜かずに拘っているのが分かりました。明石ならではのタコもしっかり入ってますね。このジュレはかつおだしになっていてちょっと和風な味付けです。生ハムの下にはモッツァレラが隠れてます。小さなグラスのような入れ物はなめらかなビシソワーズ。隣のスプーンに乗っているのは茶碗蒸しのような食感で爽やかです。
いろいろな前菜を楽しめるのはいいですね！
メインの魚料理です。
右に見えているのはプリプリのホタテですね。ルッコラに隠れてしまってますがその下の鯛が主役です。皮はパリッと、身はしっとりと焼きあがっており、2種類の控えめなソースがその素材の良さを引き立てます。Ｉシェフ曰く、ソースは好みがあるのでフレンチのようなインパクトの強さを出さずにしているとのこと。いや〜、難しいことは分かりませんが理屈抜きに美味しいです。このソース、以前Wホテルで頂いたディナーで頂いたものと似ていました。その味がこんなに手軽に味わえるとは！
続いてパスタです。
細めのスパゲッティの上に載っているのはチキンたっぷりのソース。少し甘めの優し〜い口当たりのソースです。初めて食べるパスタソースでした。この辺りも抜かりないですねー。
あれ？パスタがメインの後なの？と思った方もいると思います。これはIシェフの拘りで決めたサーブの順番なんだそうです。若い人・年配の人、男性・女性、沢山食べる人・小食の人、お腹空いている人・それほどでもない人…お客さんの胃は様々です。パスタが先だとそれだけでお腹が膨れてしまい、折角のメインを全部食べられない人もいるかもしれません。これが逆でパスタが後であれば、メインをしっかり味わった後にパスタの量で調整することが出来ます。Iシェフはお客さんによってパスタの量を調整するようにしているんだそうです。まだまだ食べれる！という人はアピールしてみて下さい（笑）。
〆のデザートです。
小さなレストランで食べる場合、デザートの質には結構バラツキがあるように思います。それは、今の料理の世界でパティシエが独立した地位を築いているのと無関係ではないように思います。デザートに関わることなく料理の経験を積む料理人もきっと多いことでしょう。料理は美味しかったのにデザートで幻滅…なんて経験、ありませんか？
シューフルールさんのデザートは美味しかったですよ〜！手前から紅茶のアイスクリーム、クリームブリュレ、桃のコンポート。アイスクリームはROSEが絶賛していました。「紅茶味」というより本物の紅茶。上手く表現出来ませんが伝わるでしょうか。今が旬の桃も上品におめかしして目にも涼感があります。
最近は行ったことのある気に入った店で食事をすることが多かったのですが、久しぶりの新規開拓で僕も大満足しました。立派な経歴を持つIシェフだけに期待をして訪れましたが、その期待を見事に上回る満足感でとても楽しいランチタイムとなりました。隣のテーブルに座ったカップルは前の週にも来たとのこと。一番最初の写真はこのお客さんが撮ってくれたものです。美味しいものを食べると気持ちも優しくなるのかもしれません。
しかし近所の人が羨ましいな〜。僕なら間違いなく常連になりますよ。
みなさんも是非訪れてみて下さいね。オススメです！
いや〜、良い先輩ですね！
話が逸れましたが、Iさんは淡路SAの近くにあるWホテルで副料理長を務め、独立して今年5月にご自身の地元である明石市でレストランを始められました。
僕の妻のROSEがWホテルがお気に入りで、会長さんのご紹介で以前からIさんとは面識がありました。先日のJPS食事会の時もお邪魔したかったのですが、ROSEの体調を考慮してガマンしました。
ROSEのお腹もいよいよ大きくなり、そろそろ外食も止めておかないといけないな…と思い始めた時、出産前最後の外食をするならこの店しかない！と思い、ちょっと距離はありますが出掛けることにしました。
では早速料理をご紹介しましょう。シューフルールさんではランチは2種類のコースから選ぶようになっており、僕らはメインの付いたほうを選びました。それでも2,200円ですからリーズナブルです。
まずは前菜から。
量は少しずつですが、ひとつとして手を抜かずに拘っているのが分かりました。明石ならではのタコもしっかり入ってますね。このジュレはかつおだしになっていてちょっと和風な味付けです。生ハムの下にはモッツァレラが隠れてます。小さなグラスのような入れ物はなめらかなビシソワーズ。隣のスプーンに乗っているのは茶碗蒸しのような食感で爽やかです。
いろいろな前菜を楽しめるのはいいですね！
メインの魚料理です。
右に見えているのはプリプリのホタテですね。ルッコラに隠れてしまってますがその下の鯛が主役です。皮はパリッと、身はしっとりと焼きあがっており、2種類の控えめなソースがその素材の良さを引き立てます。Ｉシェフ曰く、ソースは好みがあるのでフレンチのようなインパクトの強さを出さずにしているとのこと。いや〜、難しいことは分かりませんが理屈抜きに美味しいです。このソース、以前Wホテルで頂いたディナーで頂いたものと似ていました。その味がこんなに手軽に味わえるとは！
続いてパスタです。
細めのスパゲッティの上に載っているのはチキンたっぷりのソース。少し甘めの優し〜い口当たりのソースです。初めて食べるパスタソースでした。この辺りも抜かりないですねー。
あれ？パスタがメインの後なの？と思った方もいると思います。これはIシェフの拘りで決めたサーブの順番なんだそうです。若い人・年配の人、男性・女性、沢山食べる人・小食の人、お腹空いている人・それほどでもない人…お客さんの胃は様々です。パスタが先だとそれだけでお腹が膨れてしまい、折角のメインを全部食べられない人もいるかもしれません。これが逆でパスタが後であれば、メインをしっかり味わった後にパスタの量で調整することが出来ます。Iシェフはお客さんによってパスタの量を調整するようにしているんだそうです。まだまだ食べれる！という人はアピールしてみて下さい（笑）。
〆のデザートです。
小さなレストランで食べる場合、デザートの質には結構バラツキがあるように思います。それは、今の料理の世界でパティシエが独立した地位を築いているのと無関係ではないように思います。デザートに関わることなく料理の経験を積む料理人もきっと多いことでしょう。料理は美味しかったのにデザートで幻滅…なんて経験、ありませんか？
シューフルールさんのデザートは美味しかったですよ〜！手前から紅茶のアイスクリーム、クリームブリュレ、桃のコンポート。アイスクリームはROSEが絶賛していました。「紅茶味」というより本物の紅茶。上手く表現出来ませんが伝わるでしょうか。今が旬の桃も上品におめかしして目にも涼感があります。
最近は行ったことのある気に入った店で食事をすることが多かったのですが、久しぶりの新規開拓で僕も大満足しました。立派な経歴を持つIシェフだけに期待をして訪れましたが、その期待を見事に上回る満足感でとても楽しいランチタイムとなりました。隣のテーブルに座ったカップルは前の週にも来たとのこと。一番最初の写真はこのお客さんが撮ってくれたものです。美味しいものを食べると気持ちも優しくなるのかもしれません。
しかし近所の人が羨ましいな〜。僕なら間違いなく常連になりますよ。
みなさんも是非訪れてみて下さいね。オススメです！
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